¿Como hacer un Bitter sin alcohol?
- Nutrimental Bartender
- 3 abr 2024
- 2 Min. de lectura
Los bitter han sido famosos en las últimas décadas, debemos recordar que es una preparación que su finalidad no es para tomarse por sí solo, dentro de su nombre "bitter" que en su traducción en español "amargo" es una maceración entre un alcohol neutro de mínimo 45% de alcohol por volumen con hierbas, cáscaras, botánicos, entre otros.
El objetivo de la elaboración de los bitters es aderezar o en su. caso de la cocina, poner una salsa de complemento a un platillo. Suelen dar un aroma y un cierto cuerpo a los cócteles que cambian su experiencia a su cliente final.
La elaboración de bitters suelen ser con alcohol, asi que te preguntarás como hacer un bitter con un sabor intenso y bien concentrado sin la necesidad de alcohol ?
La tendencia de Zero Proof está creciendo de una manera impresionante, poder crear productos que obtengas una mejor o igual sensación sin los efectos negativos sin alcohol será creciente en la industria enfocada al cliente.
Antes de empezar recuerda que el 6 de Abril estará disponible el curso de Elaboración de Bitters sin alcohol donde comprenderás los procesos y reacciones químicas durante el proceso.
El curso lo podrás encontrar en el siguiente link.
Ingredientes de Bitter Sin Alcohol (100 ml de bitter)
35% de valor neto Glicerina vegetal (grado alimenticio). (35 gr)
Anis (1 gr)
Cardamomo (1 gr)
Cáscara de limón (50 gr)
Cáscara de naranja (50 gr)
Cáscara de toronja o pomelo (50 gr)
Agua (200 ml) o destilado sin alcohol Serenity
Nuez moscada (1 gr)
Frambuesas (50 gr)
Durazno(50 gr)
Pimienta Negra (1 gr)
3 % de valor neto Ácido Málico (3 gr)
3 % de valor neto Ácido Cítrico (3 gr)
1 % de valor neto Benzoato de Sodio (1 gr)
1 % de valor neto Benzoato de Potasio (1 gr)
Modo de Preparación
Paso 1.- Agregar a una olla
Anis (1 gr)
Cardamomo (1 gr)
Cáscara de limón (50 gr)
Cáscara de naranja (50 gr)
Cáscara de toronja o pomelo (50 gr)
Agua (200 ml)
Nuez moscada (1 gr)
Frambuesas (50 gr)
Durazno(50 gr)
Pimienta Negra (1 gr)
Paso 2.- Cold Press
Colar los ingredientes y posterior volver a agregar nuevos botánicos igual a los anteriores en un recipiente, sellar y poner a refrigerar por 2 semana.
Paso 3.- Filtrar
Filtrar con una malla fina o filtro de café para quitar todos los residuos.
Paso 4.- Afinación
Agregar
35% de valor neto Glicerina vegetal (grado alimenticio). (35 gr)
3 % de valor neto Ácido Málico (3 gr)
3 % de valor neto Ácido Cítrico (3 gr)
1 % de valor neto Benzoato de Sodio (1 gr)
1 % de valor neto Benzoato de Potasio (1 gr)
Con el fin de rectificar sabores y dar textura al cóctel.
También podrás usar Serenity que es un destilado sin alcohol a base de Jamaica, Escaramujo de rosa, Vainilla y adaptógenos con el fin de poder agregar sabores más complejos y notas a alcohol para poder lograr ¿como hacer un bitter sin alcohol?
Adquierelo en este link:
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