¿Como hacer un Licor Zero Proof?
- Nutrimental Bartender
- 8 abr 2024
- 3 Min. de lectura
La tendencia de coctelería, destilados, licores, y preparados sin alcohol son un avance inminente a la nueva era de la coctelería. Cada vez hay un mercado más grande que busca tener una experiencia sensorial que no afecte su estado físico ni mental como lo suele hacer los efectos nocivos del alcohol.
Sin embargo el mundo del alcohol no va a desaparecer pero si se va a reducir, el cambio generacional está en la puerta de cada casa. El mundo está cambiando, pero con ello la manera en la que la gente está tomando. Cada sorbo cuenta, será importante fijar plena atención a cada ingrediente, cada persona y cada experiencia que los futuros comensales estarán pidiendo.
Debemos recordar los siguientes puntos importantes; las personas entre 20-30 años de edad todavía están experimentado, serán clientes que estarán dispuestos a probar algo nuevo. De 30-40 años serán personas que habrán decidido su categoría; Ginebra, Tequila, No alcohol pero todavía están abiertos a probar varios estilos, por lo que será un mercado perfecto para mostrar diferentes puntos de vista de parte de las marcas.
Y tenemos el último público de 40 años a más. Un público que son ya fan de una marca, por lo que cambiarlos o hacerlos probar algo diferente será muy complicado.
Todo esto es importante a tomar en cuenta, ya que será indispensable tomarlo en cuenta al decidir si vale la pena hacer un licor Zero Proof o no dentro de tu bar.
Una vez comprendido esto podemos ponernos manos a la obra. Para las recetas ZERO PROOF se pueden implementar dos metodologías:
Crearlo desde 0
¿Como hacer un Licor Zero Proof? Para esto necesitarás un cierto equipo para poder elaborarlo. Recuerda que la definición de "Licor"
Bebida espirituosa obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias, y compuesta de alcohol, agua, azúcar y esencias aromáticas variadas.
Para poderlo denominar Licor Zero proof debemos respetar la elaboración de alcohol para posterior implementar la separación de dichas sustancias. Por lo que debemos dominar el arte de la fermentación y destilación si queremos crear un Licor Zero Proof desde un inicio.
Eliminar alcohol de un licor comercial actual.
Para este punto podrás hacerlo evitando los procedimientos de fermentación; Sin embargo, deberás tener los conocimientos bases de destilación.
¿Como hacer un Licor de Naranja Zero Proof desde 0?
Ingredientes y equipo para un Litro:
Naranja Dulce 2 kg
Miel 500 gr
Cognac 300 ml
Ácido cítrico 3% sobre valor neto
Ácido Malico 3% sobre valor neto
Benzoato de sodio 1% sobre valor neto
Benzoato de potasio 1% sobre valor neto
Destilador de acero inoxidable
Frasco de vidrio hermético
Agua 500 ml
Trampa de aire
Estufa o Parrilla de Inducción
Procedimiento
1.- Fermentación
1.- Agregamos la naranja sin cáscara y maceramos hasta extraer todo los jugo, lo vertemos con todo y el mosto de la misma naranja al frasco hermético. Agregamos agua, miel y tapamos.
2.- Dejar fermentar por 6 días.
3.-Posterior poner la trampa de aire, si no sabes como usarlo te dejamos un link de instrucción
4.- Dejar la fermentación por 21 días más para la generación de alcohol de entre 12-15 % de alcohol.
5. Hacer una filtración para separar el mosto del líquido.
2.- Destilación
1.- Agregamos al destilador de Acero inoxidable el líquido filtrado con las cáscaras de naranja sobrantes y cognac.
2.- Mandamos a una destilación por maceración a una temperatura de 79 grados Celsius para la destilación de alcohol si por un 1 LT obtuvimos 15 % de alcohol deberás destilar 150 ml.
Pero recuerda que agregaste 500 ml de Cognac que tiene un 40% de alcohol por lo que aparte de los 150 ml deberás extraer 200 ml más del alcohol del Cognac.
3.- Una vez destilado el alcohol, usarás lo que esta dentro del destilador que es tu mezcla sin alcohol. (Recuerda que tendrá omigo elementos de alcohol por lo que deberás poner la leyenda de 0'.0% )
4.- Filtrar el líquido sin alcohol dentro del destilador.
5.- Agregar el benzoato de sodio, potasio, ácido málico y cítrico para rectificar sabores y tiempo de vida.
3.- Margarita Sin Alcohol
1.- Agregar a un shaker Serenity, Licor de Naranja Casero Zero Proof, Miel y Zumo de limón.
2.- Shakear los ingredientes
3.- Escarcha vaso con sal
4.- Doble colar sobre vaso con Hielos
5.- Disfrutar !!
¿Como hacer un Licor de Aperol Zero Proof ?
Si quieres conocer más sobre Licores Zero Proof inscribite en nuestro curso Online.
Comentarios