3 prácticas sostenibles y nutrimentales dentro de la industria de los bares

Recordemos que no es lo mismo la sustentabilidad que la sostenibilidad, el hecho de que exista el ser humano es significado de generación de impacto medio ambiental y el uso de los recursos naturales para su misma supervivencia, según la definición exacta; "El desarrollo sustentable es hacer un uso correcto de los recursos actuales sin comprometer los de las generaciones futuras. Esto significa que los procesos sustentables preservan, protegen y conservan los recursos naturales actuales y futuros."

Por lo que los bares no podrían entrar de ninguna manera en la categoría de sustentabilidad, ya que el hecho de generar y usar materias primas como el agua para la generación de alcohol automáticamente no cumple con el correcto uso de recursos.

En el contexto de la industria tequilera, uno de los principales insumos el agua, ya que esta se usa en una proporción aproximada de 15 litros para producir 1 litro de tequila. Con este dato podemos interpretar que la industria es altamente dependiente de la disponibilidad del recurso. Y esto solo es en la rama tequilera. Ya que si nos vamos a una realidad cruda, no aporta alguna opción positiva y hace todo lo contrario, compromete los recursos para futuras generaciones.

Sostenibilidad vs Sustentabilidad

El desarrollo sostenible es un concepto que se aplicó por primera vez en 1987 en el Informe Brundtland. Refiere a la búsqueda de un avance social y económico que asegure a los seres humanos una vida sana y productiva, pero que no comprometa la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades. A partir de la importancia mundial de los recursos naturales y de la necesidad de su uso racional bajo los principios de Daly, la sostenibilidad busca un desarrollo social que contribuya a mejorar la calidad de vida, salud, educación y cultura de todas las personas.

La mejor forma de entender la sostenibilidad y su importancia son los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que se aprobaron en la agenda 2030 de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Estos objetivos se encuentran interrelacionados entre sí. Los ODS tienen una visión global y comprenden desde la búsqueda de la eliminación de la pobreza, de las desigualdades, de una educación de calidad, evitar la degradación ambiental y establecer los caminos que lleven a un mundo más próspero, con paz y justicia.

La diferencia entre sostenible y sustentable es que la primera tiene en cuenta los procesos antes descritos que tienen como objetivo lograr un cambio profundo: medioambiental, social, económico, político y cultural; mientras que la segunda se centra en la defensa y el uso racional de los recursos. Por tanto, algo que es sostenible cumple con una serie de procesos que ayudan a crear un entorno social mejor y más respetuoso con el planeta y algo sustentable es aquello que se mantiene por sí mismo, si se trata de forma adecuada para las 3 prácticas sostenibles y nutrimentales dentro de la industria de los bares.

1.- NO USO DE PRODUCTOS ULTRA PROCESADOS

Las empresas dedicadas a la producción de comida ultra procesada, tales como Coca-Cola, Pepsi, Nestlé, Bimbo, entre otras, consumen 133 mil millones de litros de agua en sus procesos de producción, reveló el laboratorio de estudios sobre empresas transnacionales (LET) de la UNAM.16 ago

Son productos que generar un impacto a nivel salud, recursos, social y económico negativo. El hecho de usar azúcar blanca es mantener ese impacto negativo en los 5 pilares de la sostenibilidad.

En vez de hacer una Cuba Libre con Coca cola o un Mojito con azúcar blanca. ¿Cómo podrías crearlo sin generar tanto impacto?

Mojito Sostenible

1 oz de Ron Blanco Flor de caña

1 oz de Serenity

1/2 oz de zumo de limón

1/2 oz de miel de agave

3 oz de soda

5 hojas de hierbabuena proveniente del huerto

1 pizca de sal de cáscara de limón

2.- RESIDUO CERO

Parecerá difícil procesar los residuos de un restaurante o bar; sin embargo, no suele ser tan complicado como parece.

No debes lograr el 100% pero si puedes empezar a reducir el desperdicio un 20% con pequeñas prácticas.

-Proveedores que no tengan huella ecológicas.

Los proveedores sostenibles son aquellos que se enfocan en producir bienes y servicios de manera responsable y ética, considerando el impacto social y ambiental de su producción.

Estos proveedores tienen en cuenta los derechos de los trabajadores, la eficiencia energética, la gestión responsable de residuos y la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, entre otros factores.

Cada vez más empresas están buscando proveedores sostenibles como parte de sus estrategias de sostenibilidad y responsabilidad social corporativa.

Esto se debe en parte a la creciente conciencia pública sobre los efectos negativos de las prácticas empresariales insostenibles en la sociedad y el medio ambiente.

Además, muchas empresas están reconociendo los beneficios a largo plazo de trabajar con proveedores sostenibles, como una mejor reputación, relaciones más estables y una cadena de suministro más resiliente.

-Montaje de huerto sencillo

• Un lugar soleado: Busca siempre que sea posible un lugar soleado. Se puede mantener un huerto en condiciones de semisombra, pero siempre será más sencillo a pleno sol, ya que la mayor parte de las plantas de huerta prefieren una exposición soleada. De la cantidad de horas de insolación que reciba tu huerto dependerá en parte la variedad de plantas que puedes cultivar).

• Agua a mano: El agua también es indispensable para las hortalizas. Asegúrate de situar tu huerto en un lugar donde dispongas de una toma de agua a la que puedas acoplar una manguera o donde puedas llenar una regadera. Recuerda que en contenedor (macetas, bolsas, mesas de cultivo...) el sustrato se seca con mayor rapidez que en el suelo, así que tendrás que regar con mayor frecuencia y en menor cantidad.

• Sustrato y abono: Son también claves para mantener un huerto sano y fértil. Si vas a cultivar en contenedor tendrás que aportar todo el sustrato donde crecerán las plantas. El compost es la opción más sencilla en este caso porque no solo contiene nutrientes sino que ofrece unas buenas características físicas de aireación y retención de agua. Puedes mezclar el compost con algo de tierra vegetal recogida en el campo o en algún huerto y obtendrás un sustrato de excelente calidad; eso sí, es posible que contenga semillas, por lo que deberás realizar escardas para eliminar las malas hierbas.

También puedes recurrir a los sustratos especiales para huerto que encontrarás en tu centro de jardinería, listos para usar.

Si tu opción es plantar tu huerto en la tierra no necesitas aportar todo el sustrato, aunque igualmente es bueno añadir compost. Es una sencilla manera de abonar evitando el peligro de excederse en la fertilización, lo que podría aparejar el crecimiento de plantas débiles y sensibles a plagas, enfermedades y heladas.

• Qué plantar: Una vez asegurada la disponibilidad de espacio, luz y agua y preparado el sustrato, ha llegado la hora de elegir qué plantar. La variedad de especies es interminable. Aquí te sugerimos algunas cuya sencillez de cultivo las hace especialmente apropiadas para quienes están empezando. Aun así, no temas probar con cualquier otra; las propias plantas te van a enseñar a través de la práctica y la observación cuáles son más fáciles de cultivar y la mejor manera de cuidarlas.

Esto ayudará a que puedas implementar el sistema km 0 que es obtener tu materia prima sin necesidad de tomar alguna transportación y generar huella de carbono

-Compostera

El compostaje es un proceso mediante el cual la materia orgánica se transforma para la obtención de compost, un tipo de abono natural para la tierra y suelos destinados generalmente al cultivo y la agricultura, incluso para tu propia huerta orgánica y casera.

1. Separar los residuos de origen vegetal, como ser restos o cáscaras de frutas o verduras, saquitos de té, mate cocido o yerba. Lo único de origen animal que se puede utilizar es cáscara de huevo. Es importante tener en cuenta que los restos o cáscara de cítricos en las composteras domésticas deben utilizarse en la menor cantidad posible, ya que en exceso tienen efectos negativos en el compost.

2. Colocar en el recipiente una capa de tierra.

3. Depositar los residuos que de origen vegetal.

4. Agregar material seco, como ser hojas, viruta, aserrín, papel, cartón, sobre todo si hay exceso de humedad.

5. Se pueden agregar lombrices. Éstas aceleran el proceso de compostaje, ya que se alimentan de las bacterias que están en los restos de los residuos orgánicos.

6. Agregar otra capa de tierra.

7. Taparlo bien para que no genere malos olores.

8. Dejarlo estacionar preferentemente a la sombra. De esta manera se mantendrá regulada la temperatura del compost.

3.- CONCIENCIA HUMANA

No podemos mejorar nada de los puntos anteriores si nuestros colaboradores no tienen la capacidad en términos de salud para poder ejecutarlo correctamente. Como dicen "Debes estar bien de manera interna para hacer un cambio externo"

La industria gastronómica es conocida por sobre explotar al personal, pésima alimentación, malos hábitos, carga de estrés, desnutrición, adicciones, entre otros.

Por lo que hacer un cambio externo es complicado teniendo a nuestro personal al limite todo el tiempo.

Debemos enfocar mayor esfuerzo a poder cuidar a nuestros colaboradores.

1. Otorgando buena alimentación dentro del trabajo, que cumpla con los macro nutrientes requeridos para las personas.

2. Otorgando apoyo para poder tratar su salud mental, a través de plataformas de meditación o consultas con psicólogos.

3. Impulsando la actividad física, haciendo convenios con gimnasios o centros deportivos para facilitar las entradas al personal.

4. Prohibiendo y capacitando el consumo responsable de alcohol fuera y dentro del trabajo.

5. Educando constantemente al personal

Entendemos que la industria de la salud en México es complicada, el gobierno lo hace más complicado o de pésima calidad. SIn embargo siempre hay una manera de poder dar la vuelta a esta problemática.

Harmony es un destilado sin alcohol con beneficios. Que ayuda a dormir y recuperarse mejor en el sueño, llevándote a un sueño profundo más prolongado. Solo debes tomar 30 ml todos los días.