4 Diferencias entre Destilado Sin Alcohol e Hidrolatos.

Los destilados sin alcohol son productos que se obtienen a través de la destilación de fermentaciones, pero se retira el alcohol al final del proceso, dejando solo los compuestos aromáticos y beneficiosos de la planta. Por otro lado, los hidrolatos, también conocidos como aguas florales, son productos que se obtienen durante el proceso de destilación de plantas, donde se recoge el agua que se ha condensado junto con los aceites esenciales de la planta.

En resumen, los destilados sin alcohol son productos que han pasado por un proceso de destilación para obtener los compuestos aromáticos de la planta sin alcohol, mientras que los hidrolatos son el agua floral que se obtiene durante la destilación de plantas, que contiene una pequeña cantidad de aceites esenciales de la planta. Ambos productos tienen usos y beneficios diferentes.

1.- Sabor vs Aroma

Los hidrolatos tienen un proceso simple, que es la maceración de botánicos y agua. Para posterior hacer una destilación puede ser por arrastre de vapor o maceración. Sin embargo, el problema de los hidrolatos en la coctelería es que termina siendo agua florales con aceite esenciales.

Llegan a tener un asombroso aroma, sin embargo un sabor casi imperceptible, lo cual al hacer coctelería se complica porque no podemos basarnos en el sabor del Hidrolato.

En México hay muchas marcas que son Hidrolatos pero pocas que son destilados sin alcohol, mientras que en el destilado sin alcohol se hace una generación de alcohol en la fermentación.

Posterior se manda a destilador pero el tipo de proceso que uses, determinará la reiteración de alcohol ya sea por ósmosis inversa o destilación al vacío. El producto final tendrá un gran sabor y un gran aroma; lo que hará que dentro de la coctelería sea mucho más sencillo usarlo como una alternativa sin alcohol.

2.- Propiedades Saludables

Los hidrolatos suelen ser más usados para uso terapéutico en la piel gracias a los aceites esenciales, sin embargo si pueden aportar propiedades calmantes, antioxidantes o antiinflamatorias, todo esto dependerá de la mezcla que haga la marca. Uno de los hidrolatos más famosos suele ser el agua de rosas.

A diferencia de los destilados sin alcohol, recordemos que generamos alcohol y a pesar de hacer una separación, todavía podemos contener oligoelementos, podrán ver la diferencia ya que el producto aparecerá con la leyenda (0.0 vol.alc).

Sin embargo, puede mantener las propiedades saludables que contienen los hidrolatos, Lo que lo hace perfecto para hacer coctelería sin alcohol con beneficios.

3.- Versatilidad en la mezcla

Los destilados sin alcohol pueden ser utilizados como base para la creación de cócteles sin alcohol, permitiendo a los bartenders experimentar con diferentes combinaciones de sabores y texturas.

Los hidrolatos, por su parte, pueden ser utilizados como ingredientes complementarios para realzar ciertos perfiles de sabor en cócteles con alcohol, añadiendo una capa adicional de complejidad y frescura.

Si nos damos cuenta los destilados sin alcohol pueden ser la base de los mocktails mientras que los hidrolatos son una gran opción para ser un complemento dentro de los cócteles tradicionales o sin alcohol. Esto recordando lo comentado anteriormente, que los hidrolatos no cuentan con un cuerpo o sabor que sea perceptible. Por lo que es muy complicado resaltar algún tipo de sabor al agregar más ingredientes y ahí son parte de las diferencias entre Destilado Sin Alcohol e Hidrolatos.

4.-Experiencia Sensorial

Tanto los destilados sin alcohol como los hidrolatos pueden añadir una dimensión sensorial única a la experiencia de beber cócteles.

Los destilados sin alcohol pueden ofrecer una explosión de sabores y aromas intensos, mientras que los hidrolatos pueden aportar una delicadeza y frescura que eleva la experiencia de degustación.

Ambos productos pueden ser utilizados de manera creativa para sorprender y deleitar a los comensales en el mundo de la coctelería.

Pero recordemos que los hidrolatos deben ser usados como complemento y no como base por su estructura organoléptica, mientras que el destilado sin alcohol al tener una estructura química más compleja puede usarse como base principal.

LISTA DE DESTILADOS SIN ALCOHOL

• SEEDLIP

• APLÓS

• TANQUERAY 0

• BEEFEATER 0

• OLDBARTCHEF

• CROSSIP Dandy Smoke

• Three Spirit Social Elixir

• Clean Co Clean R

LISTA DE HIDROLATOS

• Atopia spiced citrus

• Ritual Zero Proof Tequila Alternative

• High Rhode de Kin Euphorics

• Runneght

• Almave